こんばんは
6月になると梅雨はうっとしいけど、アジサイはキレイ！
そして、なんと言っても梅の季節です。
スーパーにも山盛り、でも値段がお高い
道の駅や農協直販所に行くと、
スーパーマーケットの60％くらいの値段で手に入ります。
ただしちょっとしみがあったり、傷がついてるときもあるので、
じっくりよく見て購入します。
傷は消毒してない証拠でもあると思ってます。
6月も半ば過ぎると、スーパーマーケットの梅も黄色になって、
すごくお安くなってるのもあります。
痛んでいないか、袋の底部分も良く見て、大丈夫なら買います。
基本、梅酒や梅シロップは青いまま、梅漬けは熟れたものを使います。
完熟梅で、シロップを作ってもおいしい。
（青梅は、ダンボールなどに、重ならならないようにして、しばらく置いとくと、
数日で黄色に熟れてきます。すごくいい香り
）
今年もいっぱい作ったよ
6月になると梅雨はうっとしいけど、アジサイはキレイ！
そして、なんと言っても梅の季節です。
スーパーにも山盛り、でも値段がお高い
道の駅や農協直販所に行くと、
スーパーマーケットの60％くらいの値段で手に入ります。
ただしちょっとしみがあったり、傷がついてるときもあるので、
じっくりよく見て購入します。
傷は消毒してない証拠でもあると思ってます。
6月も半ば過ぎると、スーパーマーケットの梅も黄色になって、
すごくお安くなってるのもあります。
痛んでいないか、袋の底部分も良く見て、大丈夫なら買います。
基本、梅酒や梅シロップは青いまま、梅漬けは熟れたものを使います。
完熟梅で、シロップを作ってもおいしい。
（青梅は、ダンボールなどに、重ならならないようにして、しばらく置いとくと、
数日で黄色に熟れてきます。すごくいい香り
）今年もいっぱい作ったよ
【共通】
梅は優しく水洗いして、青いものは１～２時間たっぷりの水に漬けてあくぬきをする。
完熟梅はあくがないので、そのまま。
キッチンペーパーで１個ずつよく拭いて水気を取り、なり口のへたの部分を竹串でとる。
（へたの小さな黒い部分ね）
その後も水分を良くとっておくこと。
ここまでが時間がかかります。
この後は簡単！
梅は優しく水洗いして、青いものは１～２時間たっぷりの水に漬けてあくぬきをする。
完熟梅はあくがないので、そのまま。
キッチンペーパーで１個ずつよく拭いて水気を取り、なり口のへたの部分を竹串でとる。
（へたの小さな黒い部分ね）
その後も水分を良くとっておくこと。
ここまでが時間がかかります。
この後は簡単！
１．梅酒
梅１ｋｇ ホワイトリカー1.8リットル 氷砂糖500～800ｇ
（ 私は甘いのが好きなので、800ｇ入れて甘いのを作ります。、
夫は甘いのは嫌というので500ｇで仕込みます。
お好みの濃度を見つけてください。はじめは600ｇくらいで挑戦してみるといいかも。
砂糖を入れないのは、浸透圧が低くて梅の成分が抽出されにくいので、おいしくありません。）
漬け込み用のビンをよく洗って、熱湯をかけて消毒。
ホワイトリカーを少し（50ｃｃくらい）入れて、ふたをして良く振って消毒する。
このホワイトリカーはまた消毒用に使えるので、小さなビンにとっておく。
ビンに梅、氷砂糖、梅、氷砂糖という具合に、重ねていれる。適当でいい。
ホワイトリカーを一気に入れる。
はい、おしまい。
ふたをして、日付けラベルを貼って、日の当たらないところに置いとくと、
1年後、おいしい梅酒が出来上がり。
1年半ぐらいで梅を取り出したほうがいい。にごりの原因になるし、おいしくなくなるそうです。
私はこの梅が好きなのですぐ食べてしまう。おいしいけど、食べすぎると酔っ払う。注意！
５歳のころ、20個くらい食べたら、いい気持ちになったのは、よっぱらったんだと思います
２．梅シロップ
梅１ｋｇ はちみつ１ｋｇ
消毒したビンに梅、はちみつを入れる。毎日、ビンを良く振って混ぜる。
梅をフォークでついて、10箇所くらい穴を開けとくと、早くエキスが出てくるようです。
梅の表面がぬれるように混ぜること。
3週間くらいで、梅がしわしわになったら、出来上がり。
梅を取り出す。この梅はあんまりおいしくないけど、私はそのまま食べます（笑）
ジャムを作ってもいいそうです
３．梅シロップ （はちみつはおいしいけど高いから・・・）
梅１ｋｇ 氷砂糖１ｋｇ 酢150ｃｃ
消毒したビンに梅、氷砂糖、梅、氷砂糖、梅、氷砂糖という具合に入れる。
発酵しやすいので、酢を150ｃｃ入れる。（酢の変わりにホワイトリカーを１００CC入れてもいい。）
毎日、ビンを良く振って混ぜる。
梅の表面がぬれるように混ぜること。
3週間くらいで、梅がしわしわになったら、出来上がり。 梅を取り出す。
梅シロップは、お水や牛乳、炭酸など、お好みのもので割って飲むととってもおいしいです！
４．梅漬け
梅１ｋｇ 粗塩150ｇ（梅の15％）
①ジッパーつきの保存袋に梅を入れ、大さじ２くらいのホワイトリカーをふりかけ、
よくなじませる。
②塩を加えてよくなじませて、口を閉じる。
③ボールにいれ、上にお皿をかぶせ、重しをのせる。（ジッパーに入れた缶詰やペットボトルを使用。）
大体２ｋｇくらい。
④梅酢が出てくるので、1日1回上下を混ぜる。
⑤10日位したら、梅酢がたくさん出てくる。
赤シソの塩もみをのせると、赤梅になる。
２～３ヶ月から食べられる。１年ぐらい置いたほうがおいしい。
よく洗って、熱湯消毒したビンに入れ替えてもいい。
【赤しその作り方】 赤シソ １００ｇ 粗塩 ２０ｇ
１ よく水洗いし、水気を切る。硬い茎は取り除く。
２ ポリ袋にしそをいれ、半分の塩を入れ、よくなじませる。１０分くらい置く。
３ 袋の上からよくもんで、汁を捨てる。（赤黒い汁）
４ 残りの塩を入れて、よくもむ。再度汁を捨てる。（少し色が薄くなってる）
５ 梅酢の半分を入れる。よくもむときれいな赤紫色になる。
６ これを梅のうえに汁ごと加える。
梅干って言われるけど、私は干しません。
雨が多くて干せないってこともあるけど、めんどくさい（笑）
梅漬けは、少し皮がしっかりしてるけど、中はふっくらしてて、十分おいしい
四国や九州は干さない地方も多いそうです。
ジッパーつきの袋で漬けたら、簡単で手も汚れません。
ただし、しっかりした袋を使うこと。
安い袋を使ったら、汁が漏れでたことがありました
これより塩分を控えると、カビの原因となるそうです。
私の住んでる高知県は、かなり高温多湿だけど（笑）
この濃度なら、常温保存でカビが出たことはないです。
ぜひ、作ってみてくださいね
梅１ｋｇ ホワイトリカー1.8リットル 氷砂糖500～800ｇ
（ 私は甘いのが好きなので、800ｇ入れて甘いのを作ります。、
夫は甘いのは嫌というので500ｇで仕込みます。
お好みの濃度を見つけてください。はじめは600ｇくらいで挑戦してみるといいかも。
砂糖を入れないのは、浸透圧が低くて梅の成分が抽出されにくいので、おいしくありません。）
漬け込み用のビンをよく洗って、熱湯をかけて消毒。
ホワイトリカーを少し（50ｃｃくらい）入れて、ふたをして良く振って消毒する。
このホワイトリカーはまた消毒用に使えるので、小さなビンにとっておく。
ビンに梅、氷砂糖、梅、氷砂糖という具合に、重ねていれる。適当でいい。
ホワイトリカーを一気に入れる。
はい、おしまい。
ふたをして、日付けラベルを貼って、日の当たらないところに置いとくと、
1年後、おいしい梅酒が出来上がり。
1年半ぐらいで梅を取り出したほうがいい。にごりの原因になるし、おいしくなくなるそうです。
私はこの梅が好きなのですぐ食べてしまう。おいしいけど、食べすぎると酔っ払う。注意！
５歳のころ、20個くらい食べたら、いい気持ちになったのは、よっぱらったんだと思います
２．梅シロップ
梅１ｋｇ はちみつ１ｋｇ
消毒したビンに梅、はちみつを入れる。毎日、ビンを良く振って混ぜる。
梅をフォークでついて、10箇所くらい穴を開けとくと、早くエキスが出てくるようです。
梅の表面がぬれるように混ぜること。
3週間くらいで、梅がしわしわになったら、出来上がり。
梅を取り出す。この梅はあんまりおいしくないけど、私はそのまま食べます（笑）
ジャムを作ってもいいそうです
３．梅シロップ （はちみつはおいしいけど高いから・・・）
梅１ｋｇ 氷砂糖１ｋｇ 酢150ｃｃ
消毒したビンに梅、氷砂糖、梅、氷砂糖、梅、氷砂糖という具合に入れる。
発酵しやすいので、酢を150ｃｃ入れる。（酢の変わりにホワイトリカーを１００CC入れてもいい。）
毎日、ビンを良く振って混ぜる。
梅の表面がぬれるように混ぜること。
3週間くらいで、梅がしわしわになったら、出来上がり。 梅を取り出す。
梅シロップは、お水や牛乳、炭酸など、お好みのもので割って飲むととってもおいしいです！
４．梅漬け
梅１ｋｇ 粗塩150ｇ（梅の15％）
①ジッパーつきの保存袋に梅を入れ、大さじ２くらいのホワイトリカーをふりかけ、
よくなじませる。
②塩を加えてよくなじませて、口を閉じる。
③ボールにいれ、上にお皿をかぶせ、重しをのせる。（ジッパーに入れた缶詰やペットボトルを使用。）
大体２ｋｇくらい。
④梅酢が出てくるので、1日1回上下を混ぜる。
⑤10日位したら、梅酢がたくさん出てくる。
赤シソの塩もみをのせると、赤梅になる。
２～３ヶ月から食べられる。１年ぐらい置いたほうがおいしい。
よく洗って、熱湯消毒したビンに入れ替えてもいい。
【赤しその作り方】 赤シソ １００ｇ 粗塩 ２０ｇ
１ よく水洗いし、水気を切る。硬い茎は取り除く。
２ ポリ袋にしそをいれ、半分の塩を入れ、よくなじませる。１０分くらい置く。
３ 袋の上からよくもんで、汁を捨てる。（赤黒い汁）
４ 残りの塩を入れて、よくもむ。再度汁を捨てる。（少し色が薄くなってる）
５ 梅酢の半分を入れる。よくもむときれいな赤紫色になる。
６ これを梅のうえに汁ごと加える。
梅干って言われるけど、私は干しません。
雨が多くて干せないってこともあるけど、めんどくさい（笑）
梅漬けは、少し皮がしっかりしてるけど、中はふっくらしてて、十分おいしい
四国や九州は干さない地方も多いそうです。
ジッパーつきの袋で漬けたら、簡単で手も汚れません。
ただし、しっかりした袋を使うこと。
安い袋を使ったら、汁が漏れでたことがありました
これより塩分を控えると、カビの原因となるそうです。
私の住んでる高知県は、かなり高温多湿だけど（笑）
この濃度なら、常温保存でカビが出たことはないです。
ぜひ、作ってみてくださいね
